간장 맛 돌아오는 집에서 하는 갈비찜 레시피

1. 재료

 

 

• 갈비찜용 소갈비 1kg
• 물 4컵
• 간장 1컵
• 설탕 1컵
• 맛술 1/2컵
• 육수 2컵
• 소금 2큰술
• 파 1줌
• 당근 1개
• 양파 1개
• 대파 1대
• 생강 1톨
• 대추 3개
• 겨자씨 1큰술

 

 

2. 단계별 레시피

 

 

• 재료: 갈비용 삼겹살 800g, 갈비양념 (간장 3큰술, 물엿 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 후춧가루 약간)
• 1단계 - 재료 손질: 삼겹살을 사각 모양으로 자르고 갈비양념 재료를 모두 섞어주세요.
• 2단계 - 갈비 양념하기: 갈비와 재료를 넣은 용기에 넣어 고루 버무려 냉장고에 3시간 이상 절이세요.
• 3단계 - 갈비찜: 냄비에 갈비와 갈비양념을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 30분간 조리하세요.
• 4단계 - 완성: 갈비가 부드러워질 때까지 더 조리한 뒤 그릇에 담아 적당한 장식과 함께 내세요.

 

 

3. 요리 팁과 포인트

 

 

• 고기 손질: 갈비찜에 사용할 쇠고기는 뼈와 함께 손질하여 통째로 넣어주는 것이 더 맛있는 비결이야.
• 간장 맛 강화: 간장 맛을 더 살리고 싶다면 간장 대신 조금의 마늘, 생강 등을 넣어주는 것이 좋아.
• 절임 맛 업그레이드: 고기를 냉장고에 1박을 넣어 미리 절여주면 맛이 더 깊어져.

 

 

4. 갈비찜과 와인 매칭하는 방법

 

 

• 1. 갈비찜과 와인 매칭 기본 원칙
  갈비찜의 깊고 풍부한 맛과 와인의 풍미를 즐기기 위해서는 페어링이 중요하다. 갈비찜의 고소한 부드러움과 와인의 부드러운 산미나 탄닌, 과일향이 어우러져야 완벽한 조화를 이룰 수 있다.
• 2. 갈비찜과 어울리는 와인 종류
  묵직한 갈비찜에는 보리보리한 목화쥬라, 레드 와인이 잘 어울린다. 스페인산 산토리니 와인이나 프랑스산 스페셜 크뤼득을 추천한다. 일본산 로제 와인 역시 괜찮은 선택이다.
• 3. 와인 선택 시 주의할 점
  갈비찜의 강렬한 양념과 고기 특유의 풍미 때문에 너무 가벼운 와인은 맛이 가려질 수 있다. 과일향이 강한 꽃과의 와인은 피하는 것이 좋다.

 

 

5. 서빙 및 간장 맛도 회복하는 방법

 

 

• 간장 맛 떨어진 고기 회복하기: 갈비찜 손질이 완료된 후에 냄비를 살짝 기울여 열기를 조절하면서 간을 조절할 수 있어요. 고기가 더 잘 익고 맛있어집니다.
• 제대로 된 밥 반찬으로: 갈비찜 구이·찌개는 물론, 밥에 올려 먹어도 좋은데요. 찌개 용 된장파우치는 준비하셨나요? 함께 먹으면 더욱 더 맛있어요.
• 간이 부족하면!: 간을 한번 살펴보세요. 짬뽕용 고춧가루나 진간장이 있다면 넣어서 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.